Panquecas de coco, aveia e banana acompanhadas de romã

panquecas de coco e aveia paleo

Sexta-feira acabada de chegar e eu trago-te Panquecas de coco, aveia e banana, para amanhã começares o fim de semana de forma bem saborosa.

Eu amo panquecas. De todas as formas e feitios e é por isso que aqui pelo blogue, já partilhei várias receitas que fui experimentando.

Para mim as panquecas são sempre algo fácil de fazer e muito versátil. E como acabam sempre por me deixar muito saciada, são muitas vezes a minha escolha de pequeno-almoço. Uma das opções que sempre me chamou a atenção foram as panquecas de coco e apesar de adorar o sabor com que ficam, a verdade é que a farinha de coco é muito complicada de trabalhar – ou então sou eu que não tenho jeito.

panquecas de coco como fazer

As panquecas de coco que eu tento fazer acabam sempre por queimar-se.

Ou por ficarem demasiado moles, ou por ficarem estranhas e por isso não as acho muito práticas para quem não tem muito tempo para cozinhar durante a semana.

Para dar a volta a isto recorri à minha velha amiga, farinha de aveia – eu uso sem gluten. Acaba sempre por ajudar a dar uma boa consistência e assim consigo ter o sabor do coco nas panquecas sem muita dificuldade a fazer. Estas panquecas para além das duas farinhas, levaram ainda uma banana na base.

panquecas de coco receita rápida

Acabei por fazer também uma maior quantidade e assim garanti o pequeno-almoço de dois dias.

Não gosto de fazer quantidades gigantescas para toda a semana, até porque não gosto de comer todos os dias a mesma coisa. Mas para quem não quer ter muito trabalho, estas panquecas aguentam bem dois dias no frigorifico. E é por isso que opto sempre por ao Domingo fazer logo, a pensar no pequeno-almoço de segunda e terça.

Ficaram curiosos e com fome? Então vou dar-vos já de seguida os ingredientes destas maravilhosas panquecas de côco e aveia.

Ingredientes

50 gr de farinha de aveia
30 gr de farinha de côco
1 banana madura
Leite vegetal a olho
2 ovos

Preparação das panquecas de coco e aveia

  1. Colocar todos os ingredientes numa liquidificadora
  2. Misturar tudo até obter uma massa homogénea. A massa não pode ficar muito liquida, por isso o leite tem de se ir colocando aos poucos.
  3. Colocar na frigideira em lume médio. É importante ter atenção ao lume, porque elas queimam facilmente.
  4. Para a parte de cima cozinhar mais rápido, coloca uma tampa por cima da frigideira. Assim que a massa por cima começar a borbulhar está na hora de virar.
  5. Depois de prontas acompanha com a fruta que mais gostas. Eu adoro romãs, por isso foram as escolhidas.

Bom apetite

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4 Comments

  1. Responder

    Maria Antunes

    Janeiro 12, 2018

    por acaso comprei farinha de coco há pouco tempo mas ainda não a tinha usado. Vou fazer amanhã este receita 🙂

    • Responder

      vânia duarte

      Janeiro 12, 2018

      depois diz-me se gostaste 🙂

  2. Responder

    Rafaela Monteiro

    Janeiro 19, 2018

    Aspeto mais que bom! Adoro romã a acompanhar.

    • Responder

      vânia duarte

      Janeiro 19, 2018

      obrigada 🙂

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