Junte o leite vegetal com o vinagre de sidra e deixe ficar durante 15 minutos sem mexer.
Numa tigela coloque o óleo, canela, gengibre,
baunilha, a chia e o leite coalhado, bata tudo até ficar com uma mistura cremosa. Depois adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, as nozes e mirtilos e volte a bater tudo até a massa ficar consistente.

Coloque a massa em formas para muffins e leve ao forno durante 40 minutos, depois deste tempo espete com um palito para perceber se estão cozidos, caso seja necessário deixe-os mais 15 minutos a cozer.

P.S: Esta receita não levou qualquer adição de açúcar, sendo que o sabor dos muffins vêm essencialmente das nozes e mirtilos, por isso são pouco doces. Para quem gosta de algo mais doce pode sempre adicionar 3 colheres de sopa de açúcar mascavado.