Macarrons de frutos vermelhos

Para adoçar o fim de semana que se aproxima, nada melhor do que uma receita que adoro: Macarrons.
Sou apaixonada por estes doces, já provei imensos sabores, mas confesso que os de frutos vermelhos têm sempre um lugar especial no meu coração. 
Não é uma receita fácil de fazer, é precisa uma boa dose de paciência para saírem bem, mas no final quando os vemos ali à nossa frente, saborosos e bonitos percebemos que valeu bem a pena o esforço.

Para 2 kg de macarrons recheados:

Massapão
500 g de amêndoas em pó
500 g de açúcar em pó
Peneirar o açúcar com as amêndoas.

Massa de macarron:
500 g de açúcar
125 g de água
188 g de claras repousadas
3 g de claras em pó
5 g de corante alimentar rosa (dosificar segundo a intensidade desejada)
1000 g de massapão
175 g de claras frescas
Levar ao lume o açúcar e a água a 118º-120º C.
Bater as claras repousadas com as claras em pó até que estejam montadas mas não muito firmes.
Baixar a velocidade da batedeira e ir juntando o açúcar cozido.
Incorporar o corante.
Deixar arrefecer a 50ºC, retirar a massa da batedeira e incorporar o massapão e as claras frescas.
Deixar a massa repousar um pouco e trabalhar a massa até que tenha uma textura fluída, brilhante e húmida na superfície.
Pôr a massa dentro de um saco pasteleiro com um bico nº 8 e formar os macarrons sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal.
Pôr o tabuleiro com os macarrons sobre outro tabuleiro.
Cozer 1 minuto a 250ºC e 6-7 minutos mais a 190º-200ºC.
Retirar do forno, colocar uma rede por cima do tabuleiro com os macarrons e dar-lhe a volta.
Retirar a folha de papel vegetal de uma só vez. Reservar.
Recheio de frutos vermelhos
Montagem:
Com um vaporizador com água, borrifar abundantemente o interior dos macarrons.
Com um saco pasteleiro, rechear os macarrons com o creme.
Cobrir com outro macarron.
Polvilhar com framboesas liofilizadas.
Guardar os macarrons no frigorífico entre 24-36 horas com um grau de humidade entre 70% e 80%.
Guardar os macarrons em recipientes de plástico herméticos e refrigerar.
Novembro 6, 2012

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11 Comments

  1. Responder

    Rosie

    Novembro 2, 2012

    São mesmo bons! E ficam super bem numa mesa com um chá ou um leite quentinho a acompanhar 😉

  2. Responder

    Noa

    Novembro 2, 2012

    Hum! Bom aspecto 🙂

  3. Responder

    Ana Sofia Santos

    Novembro 2, 2012

    adorava experimentar fazer
    mas confesso prefiro come-los hehe

  4. Responder

    Márcia Lourenço

    Novembro 2, 2012

    que bom aspecto 🙂 vou fazer este fim-de-semana 🙂
    Beijinhos

  5. Responder

    Ana

    Novembro 2, 2012

    Serei a única que nunca provou macarrons? Tenho de experimentar fazer 🙂

  6. Responder

    Filipa

    Novembro 2, 2012

    Nunca experimentei fazer …estou curiosa:))))

    http://styleloveandsushi.blogspot.com

  7. Responder

    Candy Love

    Novembro 6, 2012

    Aiii devem ser deliciosos!!! 😉

  8. Responder

    melody

    Novembro 7, 2012

    Eu experimentei fazer e foi a maior desgraça! Jurei para nunca mais. E olha que eu até sou boa pasteleira… :((

  9. Responder

    lollytasteblogvania

    Novembro 7, 2012

    @melody: de facto é uma receita muito complicada, eu só consegui que me saíssem bem lá para a quinta tentativa:-)

    @candy love: são sim, um verdadeiro vicio

    @filipa: não á nada fácil, mas quando se consegue é muito bom

    @Ana: tens sobretudo de os provar, são óptimos:-)

    @márcia: espero que tenha corrido bem:-)

    @ana sofia: sim fazer dá muito trabalho, tambem prefiro quando já estão ali maravilhosos à frente, heheheh

  10. Responder

    L.

    Novembro 8, 2012

    Eh pá, eu até gostava de tentar fazer… mas tem coisas que nem sei onde compro. Claras em pó? O corante talvez seja mais fácil. E o massapão? Ai. Sou muito rudimentar… Mas gostava 🙂

  11. Responder

    Isa Machado

    Novembro 17, 2012

    Humm nunca tinha imaginado como seria a receita deles. Talvez ainda experiente, num dia com paciencia! HEHE 🙂

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